Geïnspireerd door de liefde van zijn moeder voor koken, wist Maurice altijd al dat hij op jonge leeftijd professioneel wilde koken.
Op 17-jarige leeftijd had hij het geluk om met Michel Hansen te koken en sindsdien werkt hij alleen met Master Chefs. Hij bracht ook zijn tijd door in een aantal van de meest bekende keukens van de wereld; zoals Noma in Kopenhagen, en El Cellar de can Rocca in Girona.